Tavuk

Türk ve dünya mutfaklarından en sevilen tavuk yemekleri bu kitapta!

Tavuk etini her zamankinden daha çok ve daha sık kullanıyoruz günümüzde. Çalışan kadınların, diyet yapanların, doktor tavsiyesiyle beyaz ete yönelenlerin ilk tercihi tavuk. Çoğumuz ezberimizdeki birkaç çeşit tavuk yemeğinden daha fazlasını öğrenmek istiyoruz.

Kendisi de çalışan bir anne olan Ebru Erke Türk ve dünya mutfaklarında kısa bir yolculuğa çıkarak kısa zamanda hazırlayabileceğiniz pratik ve lezzetli tarifleri derledi. Keşkek, arabaşı çorbası, perde pilavı, çerkeztavuğu gibi klasiklerimiz; şnitzel, tandoori tavuk, fajitas gibi damak tadımıza uygun dünya yemekleri kitapta yer alan tariflerden bazıları. Yazar ayrıca tavuk pişirmenin püf noktaları, tavuğu terbiye ederken dikkat edilmesi gerekenler, pişirme kapları gibi birçok konuda okuyucuyu bilgilendiriyor.

İşte bu “beyaz” yolculuğun lezzet durakları:
•    Hepsi denenmiş 100 tavuklu tarif
•    Türk ve dünya mutfaklarından seçilmiş en sevilen yemekler
•    Çorbalar, ızgaralar, fırın yemekleri, pilavlar, hamur işleri, salatalar
•    Tavuklu tatlımız ve belki de dünyanın tek tatlısı “tavukgöğsü”
•    Adım adım, tane tane anlatılmış hazırlık aşamaları
•    Tariflerin yanına yakışacak yemekler, püf noktaları
•    Tavuk pişirirken bilmeniz gereken her şey…


Ebru Erke kimdir?
Sokakları limon çiçeği kokan, kültürlerin mozaiği, her kıyı şehrindeki gibi insanların hoşgörüyle birbirlerini sevdikleri şehir Mersin’de doğdu. Çukurova’nın keskin ve yoğun lezzetlerinden sonra İzmir’de onu her hafta sonu pazara çıkaran anneannesi ile otlardan sebzelere Ege’nin tatlarını keşfetti. İşte tam da o sıralar düştü gönlüne yemek yapmak. Herkes, okuduğu gıda mühendisliğinden diye düşündü. Oysaki pişirmeyi de, yedirmeyi de seven anneannesinden bulaştı bu merak. Şimdi başta kızı ve eşi olmak üzere tüm sevdiklerine kendi yaptıklarını yedirmek en büyük zevki. Üstelik de yemek onun işi; güzel bir derginin yemek editörlüğünü yaparak bilgisini ve heyecanını paylaşıyor.

“Tavuk”
Teknik Özellikler:
Yazar: Ebru Erke
Yayınevi: Hayykitap - 91
Kategori: Doğal Beslenme - 5
Sayfa sayısı: 120
Birinci baskı: Ekim 2009
Fiyatı: 9 TL
ISBN: 978-975-9059-98-9
Barkod: 9789750959989


Kitaptan Tarifler


ŞEHRİYELİ TAVUK ÇORBASI

MALZEME (5 KİŞİLİK):
1 adet tavuk budu (derili kemikli)
8 su bardağı su
1 adet havuç
4–5 tane karabiber
3 yemek kaşığı tel şehriye
1 yemek kaşığı limon suyu
Bol miktarda doğranmış dereotu ve maydanoz
Tuz

YAPILIŞI:
Tavuk, 8 su bardağı su, soyulmuş 1 havuç ve 4–5 tane karabiber ile ateşe koyulur. Üzerinde biriken köpüğü alınarak tavuk iyice yumuşayana kadar haşlanır. Daha sonra derisi kemiği ayrılıp, eti tiftilir. Haşlama suyunun üzerini suyla tamamlayarak 5 su bardağı tavuk suyu tekrar ateşe koyulur. Ayıklanmış tavuk eti katılır, tuz serpilir. Haşlanmış havuç içine doğranır. Harlı ateşte bir taşım kaynatılır. Tel şehriye ilave edilir, tencere kapağı yarı aralık kalacak gibi örtülür. Şehriyeler yumuşayıncaya kadar pişirilir. Limon suyu, dereotu ve maydanozu ilave edip karıştırılır. Ateşten alınır.



FAJITAS
(MEKSİKA)

En çok bilinen Meksika yemeklerinden biridir. “Fahitas” diye okunur. Tortilla ekmekleri bizim lavaş ekmeklerinin bir benzeridir. Marketlerde genelde bulunur, eğer bulamazsanız lavaş kullanabilirsiniz. Orijinal tarifte ekşi krema kullanılır. Siz de normal kremanın içine birkaç damla limon sıkıp çırparsanız yakın bir tat elde edersiniz. Soğanları çiğ değil de sıvıyağda kavurup karamelize ederek de kullanabilirsiniz, çok lezzetli olur.

MALZEME (4 KİŞİLİK):
500 gr derisiz tavuk göğüs
4 adet büyük boy tortilla ekmeği
1,5 çay bardağı krema
4 adet soyulmuş dilimlenmiş domates
1 adet küp kesilmiş avokado
4 adet taze soğan
½ kırmızı soğan
Tuz, karabiber

TERBİYE MALZEMESİ:
2 diş ince doğranmış sarımsak
4 yemek kaşığı zeytinyağı
1 adet acı biber (yeşil veya kırmızı)
4 yemek kaşığı limon suyu

YAPILIŞI:
Terbiye malzemesinin hepsini çukur bir kapta karıştırın. Tavukları bu karışımın içinde buzdolabında 1 gün bekletin. Oluklu, tercihen döküm bir tavada tavukların her iki yüzünü de 7-10 dakika arası pişirin. Ocaktan alıp ince uzun şeritler halinde kesin. Tortilla ekmeklerini tavukları pişirdiğiniz tavada ısıtın. Tortillaları tek tek hazırlayın; arasına krema sürüp bir ucuna domates, avokado, taze soğan, kırmızı soğan ve tavuk dilimlerini pay edin. Dürüm yaparak servis edin.


KESTANELİ PİLAV

Çok lezzetli ve iddialı bir pilavdır. Pilavın içine haşlanmış ve kabaca parçalara bölünmüş tavuk eti de konabilir. Yanında güzel bir hoşafla nefis olur.

MALZEME (6 KİŞİLİK):
2 su bardağı pilavlık pirinç
1 su bardağı haşlanmış kestane
2 çorba kaşığı kuşüzümü
2 çorba kaşığı dolmalık fıstık
1 çorba kaşığı tereyağı
3 su bardağı tavuk suyu
1 tatlı kaşığı tarçın
Tuz, karabiber

YANINA:
Haşlanmış 3 adet tavuk budu
Zeytinyağı
Toz kırmızıbiber

YAPILIŞI:
Pirinç önceden tuzlu ılık suda ıslatılır. Kestanenin kabuğu ve ince zarları temizlenir, kabaca parçalara bölünür. Kuşüzümünün sapları ayıklanır ayrı bir tas suda bekletilir. Pilav tenceresine fıstıkla tereyağı koyulur, devamlı karıştırılarak fıstık pembeleşene dek kavrulur. Tavuk suyu ve tuz eklenip kaynatılır. Pirinç süzülüp kaynar suya salınır, karabiber, tarçın serpilip tencerenin kapağı örtülür. Harlı ateşte bir taşım kaynattıktan sonra çok kısık ateşte pirinç iyice yumuşayana dek pişirilir. En son kestane ve kuşüzümü ilave edilir, bir kez karıştırıp kapağı örtülür. Pilav suyunu çekip de göz göz olana kadar pişirilir.
Haşlanmış tavuk budu irice parçalanır. Kırmızıbiberli yağda biraz ısıttıktan sonra pilavın üzerine yerleştirilir.


TAVUKGÖĞSÜ

Belki de dünyada tavukla yapılan tek tatlıdır tavukgöğsü tatlımız. Bu tarifte tavuk etini haşlarken dağılacak kadar değil yumuşayacak kadar haşlamalıyız; yoksa ayıklarken lif lif değil parça parça olur.

MALZEME (6 KİŞİLİK):
200 gr kemiksiz tavuk göğsü
4 dolu yemek kaşığı un
1 dolu yemek kaşığı pirinç unu
1 litre süt
1 su bardağı toz şeker
2 çorba kaşığı tereyağı

YAPILIŞI:
Tavuğun göğüs eti güzelce yıkanır ve bir tencerede yumuşayana dek haşlanır. Haşlandıktan sonra soğutulur ve incecik parçalara bölünür. Bir süzgüye konur ve birkaç su yıkanır, yine süzgünün içinde su dolu bir kaba oturtulup yarım saat kadar bekletilir ki kokusu iyice çıksın. Yarım saat sonra süzülür. Havanda dövülerek lif lif olması sağlanır, bir kenarda bekletilir.
Un ve pirinç unu biraz sütle ezilir. Sütün kalanı şekerle beraber tercihen bakır yoksa çelik bir tencerede ocağa konur. Şeker eriyip de süt ısınınca pirinç unu ve unlu karışım yavaş yavaş süte eklenir. Devamlı karıştırarak kaynatılır. Kaynamaya başlar başlamaz tavuk da eklenip tahta bir kaşığın tersiyle tencerenin kenarlarına vura vura 5 dakika kaynatılır. Ateşin altı kapatılır. Tereyağı eklenip mikserle 15 dakika çırpılır. Yayvan bir kap su ile ıslatılıp fazla su dökülür. Muhallebimiz kaba yayılır, üzeri kaşığın tersiyle düzeltilir. Buzdolabında 3-4 saat soğumaya bırakılır.
Servis sırasında dikdörtgen kesilip rulo yapılır ve tarçınla süslenir.