TURŞU

140-tursu-kapak-on
Ata usulü 60 geleneksel tarif.
Yazar: Sema Temizkan
Hayykitap No: 140
Türü: YEMEK KÜLTÜRÜ / Sağlıklı Mutfak / Yöresel Yemekler
Birinci baskı: Mart 2011
Sayfa Sayısı: 109
Ebat: 15,5 x 23 cm
ISBN: 978-605-4325-45-0
Barkod: 9786054325450
  • TANITIM
  • YAZAR HAKKINDA
Kitapta A’dan Z’ye turşu yapımı, turşu kurmanın püf noktaları, Anadolu kültüründe turşunun önemi ve özellikle Osmanlı saray mutfağında –sultanların tercih ettiği- turşular ve bu turşuların şifalı etkileri anlatılıyor.

Turşu atalarımızdan bize kalan en değerli miraslardan… Nesiller boyunca mutfakların vazgeçilmezi olmuş, sofralarda baş tacı edilmiş, kendi kültürünü de beraberinde getirmiş.

Sema Temizkan bu kültürün içinde büyüdü, uzun yıllar ‘aile büyüklerinin’ yanında pişti. Dile kolay, annesi Markiz, Lebon ve İnci gibi müstesna pastanelerin usta şekerlemecisi, kayınvalidesi ise Eskişehir düğünlerinin baş aşçısı!

Yazar geleneksel usulle yapılan turşu reçetelerini, bu Anadolu kültürünü yaşatmak ve gelecek nesillere aktarmak için bizlerle paylaşıyor. Kitapta, dört mevsim turşu keyfini sürebilmeniz için, kolaylıkla yapabileceğiniz birbirinden lezzetli 60 farklı tarif bulunuyor. Tabii bu tariflerin yanında, en ünlü turşu ustalarının çok özel turşu sırları da yer alıyor…

Otlar, meyveler ve sebzelerle, mis kokulu ve göz alıcı renkte tur¬şuları kurmak için ne bekliyoruz?

Kitabın Bölümleri:

Anadolu Turşu Kültürü
• Nedir Bu ‘Turşu’ Dediğimiz?
• Pulya Kuşu Turşusu
• Anadolu’da Binlerce Yıldır Turşu Kuruluyor
• Osmanlı’da Turşu
• Turşu-yı Mahlut
• Şalgam Turşusu
• Nane Turşusu
• Balık Turşusu
• Üzüm Turşusu
• Çağla Turşusu
• Mahlut Turşusu
• Turşucuzade Ahmet Muhtar Efendi
• Turşucu Hüseyin Çelebi

Onlar Olmadan Turşu Olmaz!
• Tuzun Önemi
• Sirkenin Gücü
• Sirke Nasıl Oluşur?
• Elma Sirkesi

Türkiye’nin Ünlü Turşucuları
• Çubuk Turşusu
• Çubuk Salatalık Turşusu
• Gedelek Köyü
• Kozalak Turşusu
• Asri Turşucu
• Hacı Salih Demir (Kemerburgaz)
• Vonalı Celal

Turşularının Tadı Unutulmayan Lokantalar
• Asitane (İstanbul)
• Pekmezli Pancar Turşusu
• Kanaat Lokantası (İstanbul)
• Karışık Turşu
• Hayat Lokantası (Bursa)
• Balıkçı Fevzi (Datça)
• Yer Elması Turşusu (Balıkçı Fevzi Usulü)

Turşuseverlerin Sırları
• Bir ‘Meraklının’ Turşu Macerası (Münevver Altınbaş)
• Patlıcan Turşusu
• Çengelköy Salatalığı
• Tatiana Sorosko’nun Salatalık Turşusu (Babaannesinin Usulü)
• Pratik Turşu Yemeği
• Gizemli Kornişon (Özgür Temizkan)
• Kornişon Turşusu
• Almanlar da Salatalık Turşusu Yapar (Özlem Serpil Temizkan)
• Her Mevsime Özel Turşu Sırları (Gökçen Adar)
• Kış Turşuları
• Yaz Turşuları (Limonlular)
• Gelin Turşuları
• Ege’nin Turşu Kültürü (A. Nedim Atilla)
• Dalında Başlayan Bir Kapari Turşusu Hikâyesi (Maria Ekmekçioğlu)

Ot Turşuları
• Kaya Koruğu Turşusu (Balıkçı Fevzi Usulü)
• Menengiç Filizi Turşusu (Balıkçı Fevzi Usulü)
• Isırgan Turşusu
• Ispıt Turşusu
• Gımı Turşusu
• Ispanak Turşusu

Yaz Turşuları
• Erik Turşusu
• Bamya Turşusu
• Taze Fasulye Turşusu
• Taze Zencefil Turşusu (Balıkçı Fevzi Usulü)
• Karpuz Turşusu
• Koruk Turşusu

Meyve Turşuları
• Ahlat Turşusu
• Kestaneli Üvez Turşusu
• Limon Turşusu
• Greyfurt Turşusu
• Nar Turşusu
• Kelek Turşusu
• Ceviz Turşusu (İngiliz Usulü)

Kış Turşuları
• Biber Turşusu
• Boşnak Turşusu
• Domates Turşusu
• Acur Turşusu (Irak Usulü)
• Hıyar Turşusu
• Havuç Turşusu
• Karnabahar Turşusu
• Lahana Turşusu
• Turşu Aşı
• Urus Turşusu
• Kimche-Lahana Turşusu (Kore Usulü)
• Sarımsak Turşusu
• Aile Boyu Karışık Turşu
• Pırasa Turşusu
• Buharda Pişmiş Pancar Turşusu
• Yumurta Turşusu 104
• Zeytin Salamurası 105

Sema Temizkan
İstanbul’da doğdu. Tepebaşı Olgunlaşma ve Tekâmül Enstitüsü’nde okudu. Ailesinin kültürel çeşitliliği sayesinde kurulan aile sofraları, onu farklı lezzetlerle tanıştırdı. Beyoğlu’nda yanında büyüdüğü anneannesinden İstanbul mutfağını; Markiz, Lebon ve İnci pastanelerinde bir dönem çalışmış olan annesinden, pasta, şekerleme ve reçel gibi tatlıların inceliklerini; eskilerin meşhur Fischer Lokantası’nın şefi olan, –ailesinin bir yakını– Harvoth Karoly’den, Macar ve Avrupa mutfağının inceliklerini öğrendi. Bütün bu rastlantılar, yaşamın içinde varlık nedeninin ‘yemek’ üzerine olduğunu düşündürmeye başladı.
Hayatın akışı evlendiği zaman da –yemeği ön planda tutmasını istercesine– Eskişehir düğünlerin baş aşçısı Lütfiye Temizkan’ın gelini olmasını sağladı.
Sivil toplum kuruluşlarında ve çeşitli mutfaklarda çalıştı. 1997-1999 yılları arasında Yaşam Radyo’da yayınlanan ‘Yaşamın Ağız Tadı’ isimli programın yapımcı ve sunuculuğunu yaptı. 2001 yılında Radyo 92.3’te yayınlanan ‘İstanbul İstanbul’ programında ‘Geçmişten Günümüze İstanbul’un Ağız Tadı’ bölümünü sundu. 2008 yılında uydu üzerinden –İngiltere’den yayın yapan– Dem TV’de ‘Eskimeyen Tatlar’ programının yapımcısı ve sunucusu oldu.
2002 yılında Bizanslı Yemekler, 2007 yılında da Reçel Deyip Geçme kitaplarını yazdı. Halen İstanbul Balat Kültür Evi’nde semt kadınları ile etkileşimli yemek çalışmalarını sürdürmektedir.

Hayykitap’tan yayımlanan kitapları:

Turşu, Mart 2011

Satın Al: kitapyurdu bkmlogo dr idefix babil tikla24

YENİ ÇIKANLAR

KAPAK

ONUN KUMAŞI FARKLIYDI

Yorum Yapın

E-posta hesabınız yayımlanmayacak. Gerekli alanlar * ile işaretlenmişlerdir